东莞食堂承包商烹饪原料仔细选择

1． 肉适合炒、爆、熘等烹调方法。

炒、爆、熘，属于高温（200℃-250℃之间）快速（5分钟左右）的烹调方法，精肉之所以适合于这些烹调方法，这是由精肉的组织结构所决定的。精肉如果采用烧、焖、煨、炖、等烹调方法，则因温度较低（温度在80℃-120℃）。时间较长（在5分钟以上）肌肉内水分大量流失，使更多的肌原纤维靠扰，肌一变粗，于是肉质干柴，难以咀嚼。

2． 瘦相间的肉类适合制作烧、焖、炖、煮一类菜肴，烧、焖、炖、煮烹调方法属于低温（80℃-120℃），长时间（20分钟至3小时）的烹调方法。 食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专长的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所赠与的各类菜式就餐。